집어등을 켠 만 위의 밤 — 직접 낚아 바로 구워 배 위에서
나트랑만에서 밤을 보내는 드문 방법
직접 낚아 바로 굽고 먹기 — 이보다 신선할 수 없음
바다 한가운데서 바라보는 도시의 불빛
오징어 철은 대략 4~9월입니다. 뱃멀미가 있다면 30분 전에 약을 먹고, 겉옷을 챙기세요. 낚은 해산물을 요리해 주는지도 미리 물어보세요.
도시에 불이 들어올 무렵, 오징어잡이 배는 부두를 떠나 만 한가운데 어두운 물로 나가 닻을 내리고 집어등을 켭니다. 바다 한 조각이 환해집니다. 선장이 낚싯줄을 나눠 주고 기본 동작 몇 가지를 알려 주면, 그다음은 불빛에 이끌려 온 호기심 많은 오징어와의 인내심 대결입니다.
가장 좋은 순간은 갓 올라온 오징어가 아직 반짝이며 색을 바꿀 때입니다. 그대로 배 위에서 굽거나 쪄서 소금·후추·라임에 찍어 먹습니다. 직접 낚은 오징어는 늘 더 답니다. 바람 없는 밤, 만 한가운데 앉아 도시의 불빛 띠를 바라보는 것만으로도 이 여행은 값을 합니다.
나트랑에 와서 고이 까마이를 안 먹었다면 여행이 덜 끝난 셈입니다
한 가족, 한 가지 조리법, 50년 가까이. 그날 아침 들어온 생선을 라이스페이퍼에 싸서 비법 느억맘에 찍어 먹습니다 — 1977년 그 맛 그대로.
